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武夷山大红袍——卧高卧深！

以大红袍为代表的岩茶文化博大精深。大红袍文化解读的多样性使大红袍显示出其独特的吸引力。这背后，武夷岩茶历史悠久，武夷岩茶品种数不胜数。因其历史悠久，每一个历史阶段的解读都会充满着时代的深情；因为品种多，茶人对于感官体验和审美追求也有自己的感悟和精彩的回报。超越，超越。

大红袍是个传说

大红袍的传说是最熟悉的部分，这里就不细说了。无论是“学生抢考”的故事，还是作为国家大礼的“半个国家”的故事，这些都在逐渐远离我们的日常生活，与我们的现实关系不大。但是，六年前，大红袍的母树被保留并停止收藏，第二年，大红袍被国家博物馆收藏，这真的让大家感受到了大红袍在这个世界上创造的传奇。这个传说不亚于古代的传说和感人的故事。大红袍茶通过拍卖获得了世界的赞誉，增添了时代的气息。

大红袍作为传说的一部分，是她作为文化符号的固有部分，也是随着世界的变化而不断更新的一部分。而大红袍被传说神化的事实，无论是固有的还是更新的，都没有改变。

大红袍是一个品种

武夷岩茶有“四大名枞”之称，即“大红袍、水金桂、铁罗汉、白芨关”。丛是指茶树。从字面上看，大红袍是茶树品种并不难理解。武夷明宗是从每块岩石中挑选出一两棵品质优良的茶树生产出来的，这表明大红袍作为一种茶叶，与山地农场的概念密切相关。据记载，大红袍最初是在九龙、北斗枫和朱克种植的。1941年林福泉老师调查时说：“真正的大红袍是在九龙的岩石脚下。”现在大多数人都以此为标准。

可惜当年林老师只讲山野，并没有明确说明九龙窝真正的大红袍属于哪个物种。现有的母树中，有很多说法说大红袍是契丹(另外两个是阙舌和北斗)，但至少说明了一个问题：大红袍是茶树品种。

大红袍是一种流派

武夷山的茶树按其来源可分为两类：一类是武夷山本地茶树品种——武夷菜茶及从中选出的各种单枞和著名枞茶树群，如两大岩茶品种之一的肉桂；第一类是引进品种，主要是近几十年到近百年引进的，如另一个优势品种水仙，以及其他无性系品种如大闸蟹、佛手柑、美占、黄榜等。

武夷山岩茶种质资源和成品茶名称的变化随着不同时期育种技术的发展而变化。据有关资料显示，仅在1980年，武夷山茶叶研究所就重新记录了216种岩茶，命名为冷杉和单枞。然而，两个优势品种“肉桂”和“水仙”分别占目前岩茶产量的60%和30%左右，而其他茶叶仅占10%。正是因为武夷岩茶有无数的名字，单丛也有无数的名字，人们为了传播方便，习惯把小品种的茶叫“大红袍”。这种做法本质上是对名目繁多但数量有限的茶叶品种进行保护，以免被两个占优势的品种所湮灭。

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大红袍是个印记

从第三点我们可以了解，被统称为“大红袍”的这部分小品种茶产能都极为有限，所以为了尽量满足茶人们对岩茶的钟爱，商品化大红袍即拼配大红袍则应运而生。初始岩茶的朋友，往往都对“拼配大红袍”有误读，好像“拼配茶”不地道，不纯正，是“挂羊头卖狗肉”。其实，这还是缺乏对拼配工艺的了解。

岩茶的拼配过程，既是一个价值发掘的过程，又是一个价值重组的过程。比如取某种茶的香，取某种茶的水，取某种茶的回甘等等，这不仅要严格把关原料的取材，制作者还需要具备高超的审评能力，以使经过多个品种拼配出的精茶有真本大红袍的口感和韵味。这种拼配茶因为有多种原料，各取所需各用其长，因此在命名时，不好厚此薄彼，干脆就统一称为大红袍。

武夷岩茶的拼配工艺，是大红袍市场化的贡献，她成为了岩茶的一个印记，也是岩茶文化的一种延伸。

文丨徐谦

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