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六大茶中 绿茶、白茶、红茶、岩茶需要在什么水温下冲泡?

发布于:2020-11-23 被浏览:3345次

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号:小陈茶事

同作者:村姑陈

《1》

冬日暖阳下,柔和的光线在窗帘外荡漾,眼睛里满是闪闪的散光。

按着身体,让人感觉很柔软,很舒服。

前几天,北京下雪了。

图中初雪与故宫古建筑相遇,别有一番韵味。

天空中飞舞的雪花与紫禁城的红墙相匹配,让人想起“宫城集团白天返回严光,攻破方琼”这句话

作为一个南方人,我只能坐在家里欣赏北方的茶友,欣赏这样美丽的雪景。

北方大雪纷飞,而南方气温始终处于相对平静的状态,不冷不热。

偶尔有小高温,阳光明媚,让人回到温暖温暖的春风般的季节。

下午在刷茶友的消息,突然收到新消息“泡茶应该用什么水温?”

“绿茶和白茶都很嫩,那么水温应该降低到85吗?岩茶和红茶可以用开水吗?”

面对茶友的一系列提问,三言两语难以启齿。

所以今天我们就来具体说说六大茶中,冲泡绿茶、白茶、红茶、岩茶需要什么水温。

《2》

绿茶,白茶太嫩了,只能用85温水冲泡?

不对。

在很多人心中,有这样一种想法:茶越嫩,水温越低;茶叶越厚越老,水温越高。

但是,这个概念完全是主观的,不准确的。

六大茶类不是根据茶的嫩度来分类,而是根据生产工艺和发酵程度来分类。

那么绿茶和白茶应该用什么水温冲泡呢?

一般来说,水温越高,茶的芳香物质和营养物质释放得越快,茶汤的味道就越好。

绿茶属于未发酵茶,在鲜叶中保留了大量的天然物质,茶多酚、咖啡因等物质残留在体内,从而形成了饮用“鲜”绿茶的做法。

之前和朋友做过一个实验,用开水冲泡绿茶,水温85。

在相同的茶具、茶比、煲汤时间下,温度高时香气更浓,但温度稍低时,不容易使绿茶口感苦涩。

其实经常听说有的人泡绿茶又苦又涩,因为新鲜茶叶里含有苦味物质。稍有差错,就容易喝出苦涩味。

所以,在掌握熟练的泡茶技巧之前,稍微低一点的温度冲泡,是比较没有误差的。

此外,绿茶也可以在玻璃杯中冲泡,可以品尝。只要控制好茶量,就能冲泡出一杯清新爽滑的绿茶。

而且冲泡白茶,没有商量的余地,一定要用开水!

用开水冲泡白茶已经成为一种既定的规则。

但仍有部分人认为“白银针嫩得不能用开水”,“新白茶嫩得不能用开水”.

关于这些问题,我在这里统一回答一下:无论是新白茶还是老白茶,春白茶还是秋白茶,白毫银针,白牡丹还是寿眉,都适合用开水冲泡。

如果你想让一杯白茶变得美味,没有开水的帮助是不行的。

以大家最常误解的“白银针容易烧坏”为例。

作为阿尔卑斯白毛的银针,它的芽头一定长满了浓密的白发。

这些白毛有超强的防水效果,就像穿了一件厚厚的雨衣。

如果用温水冲泡,内质网释放不足,白毛滴少,对茶汤口感影响不大。

只有开水才能把白毛打湿,甩到茶汤里,带来清新的口感,泡出优质白茶的精华。

而且茶叶中的香气是根据沸点释放的,只有用开水冲泡才能充分激发白茶中那些天然的芳香物质。

这样一来,白茶在开水冲泡时,所有的高、中、低沸点香气、新鲜度、和谐度都一目了然。

《3》

红茶和岩茶可以用沸水冲泡吗?

当然可以。

有人说,红茶冲泡水温过高,内含物容易过度沉淀,导致口感苦涩。

红茶属于全发酵茶。在加工过程中,茶叶中的茶多酚大大减少,产生了一些新的成分和香气物质。

所以,只要冲泡正确,红茶就不会被泡出苦味。

另一方面,开水并不会阻止红茶散发出香甜可口的魅力,反而还会助其一臂之力,让茶汤更加醇香。

借助开水的高温,红茶的香气更加浓郁,更加刺激。

优质红茶中的大量物质被浸出,增强了茶香,茶汤清新醇厚,口感丰富。

如果用温水冲泡,好茶的性能会大大降低,优质红茶的品质也会丧失。

用开水冲泡红茶是世界红茶的发源地:慕童村村民很久以前就发现并一直坚持的习惯经得起时间的考验。

在冲泡武夷岩茶,尤其是阎正茶时,如果你想体验特殊的“碎花岩骨”,就必须用开水冲泡。

岩茶,完全不怕高温,高温烤了几个小时,只有100的开水对岩茶来说根本不算什么。

在中低水温下,连岩茶的毛孔都无法完全打开,那么茶叶中的芳香物质和营养物质是如何释放出来的呢?

如果只用温水快速煲汤,那么味道会很淡,香气也不明显;想增加茶汤的口感,就要延长制作的时间,这样就形成了闷泡,茶汤又苦又涩。

所以制作岩茶的本质是用开水刺激茶叶中的各种香气类型,香清愿意活下去。

《4》

为什么有人坚持用温水泡茶?

第一,前面也提到了,温水可以成为一款劣质茶的遮羞布。

比如内在品质差,苦味强的白茶,或者酸味重的红茶,这些缺点用温水冲泡后都消失了。

所以原本质量很差的白茶,用温水冲泡,香气清亮淡淡,茶汤不苦不涩,会让大多数人觉得这种茶质量还过得去。

一杯因工艺或储存不当而发酵过度的红茶,在温水的作用下,也能得到一杯没有明显酸味的茶汤。

而优质白茶,即使用开水冲泡,依然鲜香醇厚。不苦不涩,不用温水覆盖。

优质红茶不要有酸味,只要有因加工或储存问题而有酸味的。

这些劣质茶在温水的作用下会再次变得清新甘甜。

但是为什么要掩盖劣质茶的耻辱,挡优质茶的道呢?

品茶的真正目的不就是直观地判断一种茶的优劣,领悟其真谛吗?

既然温水可以抵御劣质茶的怪味,为什么茶农要用心泡茶,饮者要细细品味?

第二,害怕沸水泡茶,令盖碗太烫手。

事实上,即使在盖碗中倒入开水,只要掌握了正确的手法和冲泡方法,也不会烫。

比如有些茶友不利用日常用的碗,碗太大,不容易抓到。

然后汤出来的时候很容易因为角度不合适或者其他原因控制盖碗,烫伤手。

因此,由于这个问题,我们需要在泡茶之前选择一个合适的盖碗。多练就不会热了。

再比如,因为反复强调好茶要快水,而我还不熟练,只能用温水练习。

事实上,在短短7-8秒内,只要注水位置不超过碗边,热量没有扩散,边缘就不会热。

如果杯子闷了,那么开水的温度就会传导并逐渐蔓延到碗边,让碗罩上一个烫手的山芋。

开水泡茶不是烫碗的主要原因,真正的罪魁祸首是使用不当。

《5》

相传茶叶只用水煮过,味道还偏。

炒茶重在炒水,可以使茶的色、香、味更加美观。

现在有一些莫名其妙的规则,可以让茶更好喝。

但事实上,它毫无用处,华而不实。

但是一些真实的知识,时不时传下来的,总是被忽略。

就像我们今天说的,关于泡茶的水温。

大部分茶叶适合用开水冲泡,只要自身品质过关,不怕高温考验。

只有那些内在品质不足,味道奇特的茶才会把温水当遮羞布。

如果真的用开水冲泡,它的缺点就会暴露出来,恢复原状。

所以希望大家在品茶的同时,也能增强自己辨别是非的能力。

练一双批判的眼睛,不管是优质茶还是劣质茶,一眼就能看穿本来面目。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著 《白茶品鉴手记》 ,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

标签: 沸水 白茶 温水
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