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黄浦江边新开了一家咖啡馆 有热馒头和蒸饺 从远处可以看到江景

青团、蟹壳黄、状元糕、烧烤酥、萨摩萨、春卷、锅贴……久负盛名的乔家扎糕点，一直是上海人日常饮食的“心水”选择。12月31日，临近新年，乔家扎旗下创新品牌乔咖啡进入徐汇滨江，在黄浦江沿岸公共开放空间开设第二家线下店，让路人在享受热馒头、蒸饺、咖啡的同时，也能欣赏浦江美景。

咖啡“CP”是菜包

“乔咖啡”是有110年历史的上海品牌乔家扎推出的跨界品牌，以“中式糕点、西式咖啡”为主。2019年12月，第一台“乔咖啡”在淮海大厦诞生。乔家扎将中国点心在百年发展中积累的“邻里味”与现代年轻人的生活习惯相结合，创新性地引入咖啡元素。

上海乔家扎食品发展有限公司副总经理表示，淮海大厦第一店开业后，周边白领对乔咖啡“神奇组合”的接受度很高，这也体现了当代城市白领和年轻人对早餐品质、热量和营养的追求。自2020年以来，西岸集团一直在探索提高徐汇滨江公共开放空间配套设施的能源水平，落实“人民城市”的重要理念。于是与亲民的老字号品牌形象乔家扎合作，在滨江开了第二家乔咖啡。

记者在店内发现，乔咖啡西岸店是一家从菜单设计到室内装修“新瓶装旧酒”的创新店。除了美式、拿铁等基本咖啡品种，店里的产品还包括蒸品、弄堂小吃、酥脆小吃、甜品、汤类等。价格方面，8元有2个手工菜包和手工肉包，而蒸饺里的鲜虾略贵，3包价格36元。巷子里的小吃部，甜咸的蟹壳都是3块12，4个糯米糕和一碗葱面的价格都是16块。

菜单不仅设计简单，而且措辞时尚。“咖啡CP”，也就是乔咖啡“官方”推荐与咖啡搭配的零食，8元一个莲蓉饼，18元三个春卷，传统三丝味和香蕉红豆沙两种选择，还有锅贴和鲜肉月饼，吃小馄饨之类的“汤和水”也可以满足。目前冬季限量甜品是“红豆酱白玉籽”，价格16元。元宵节，传统小吃如汤圆、八宝饭、松饼等都有计划。

据介绍，作为乔咖啡的“2.0升级版”，西海岸店与淮海大厦店的定位和功能略有不同。淮海大厦位于地铁上，附近有很多商业建筑。商店主要为周围的白领服务。西海岸店主要服务于滨江路的路人和游客以及附近社区的居民，弥补了以往徐汇滨江华人餐饮业务的不足。她说，乔家扎蛋糕的制作只用到了抹茶粉、甜菜根粉等天然植物色素。乔咖啡的咖啡豆是市面上还很少见的夏季咖啡豆，每一杯现磨咖啡都有花。“用老牌子做咖啡也很严重。”

赏一线江景的“新姿势”

作为淮海大厦店的升级版，乔咖啡西海岸店在视觉设计上也有所突破。金属立方体的形状配合弯曲的暗线和灯光效果设计，大大提高了建筑的视觉识别性。调整了室外场地的标高，增加了一个面向河边的休息台阶，不仅使整个环境更加舒适，而且为市民和游客创造了一个方便、无障碍的社交场所。店铺内部空间采用“庭院内外”的设计理念。庭院采用现代木结构，配以手工藤条和精致的吊灯，庭院外则诠释为室内外过渡空间，模糊了室内外界限。咖啡厅北侧和东侧的玻璃窗可以大面积开启，坐在窗边可以欣赏黄浦江无敌的江景。

乔咖啡的外墙还标有徐汇滨江公共服务站“水安徽”的标识。据西岸集团介绍，咖啡和便餐多年来一直是徐汇滨江最受欢迎的配套服务需求。“水安徽”与小碧、星巴克、乔咖啡、咖啡镭、咖啡Feecall等国际国内知名餐饮品牌合作。充分发挥公共服务领域的市场资源优势，探索更多“商业服务”的可能性。截至目前，包括乔咖啡在内，“水安皖”沿徐汇滨江有10个摇摆区，使公共服务更加开放，人们体验更加亲水，实现了“一杯咖啡赏一线江景”的愿景。

近年来，上海的“网名店”层出不穷。产品和装饰设计创新的老品牌和新品牌能否突破包围圈，获得持久的市场知名度？

沈燕表示，与位于地铁上的淮海大厦相比，这里的人流相对稳定，滨江海岸更“视天气而定”。为此，乔咖啡首次推出了迷你程序点餐方式，下一步还将登上各大外卖平台，让白领和周边3公里内的居民在半小时内就能吃到热腾腾的蛋糕和咖啡。淮海大厦店经历了一个完整的一年运营周期。下一步，在升级店内软装的同时，还会推出一系列“官方推荐菜单”。“哪种零食适合什么样的饮料，口味最好，价值最好，甚至营养和热量最好，我们会为消费者精心搭配。”

在保证口感和品质、强化面值、注重营养、控制热度的基础上，老字号创新的“三步曲”引人注目。“上海人非常喜欢吃丁盛蛋糕，但是它太大了。按照现在年轻人的说法，就是‘碳水化合物炸弹’，吃的时候一定要隔着水蒸，渐渐失去了对年轻人的吸引力。”沈巍介绍，通过创新研发，乔家扎最新推出的丁盛蛋糕不仅在体积和价格上有了相应的降低，而且开箱后可以立即食用，符合现代人的生活习惯。受“懒人”欢迎，热度也相应降低。“重新拉动销售。”