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多吃牛肉有什么好处？

我总能在朋友圈看到我的朋友偶尔喜欢炒牛排。一份外沸内汁的牛排，往往能带给人一种享受美食和美好生活的感觉。那牛肉除了好吃对人体还有啥好处呢？

首先，我们来看看牛肉中的营养成分。表1显示了瘦牛肉中含有的一些营养成分及其营养参考值百分比。我们来一一解析牛肉的营养在肉类中的江湖地位。

1蛋白质

与羊肉(瘦肉，20.5克/100克)/猪肉(瘦肉，20.3克/100克)相比，其蛋白质含量在牛肉可以给人体提供优质蛋白，能为人体提供种类相对齐全的氨基酸，八种必需氨基酸的含量占其总氨基酸含量的40%以上。并不逊色，且高于鸡胸肉(19.4克/100克)/鸭胸肉(15克/100克)。

2脂肪和胆固醇

牛肉在三大畜肉中，脂肪含量是最低的。牛肉的胆固醇含量与羊肉相当，但远低于其他肉类。牛肉中不饱和脂肪酸的含量约占总脂肪酸的50%(1.15克/100克)，多不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的3%(0.07克/100克)。三文鱼、金枪鱼等牛肉中的多不饱和脂肪酸含量跟鱼肉比起来就逊色了不少，多不饱和脂肪酸含量分别为2.38克/100克和0.98克/100克

表1每100克牛肉的部分营养成分

(数据来源：《中国食物成分表》；NRV:的营养参考值是根据中国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)制定的。)

3种维生素

牛肉含有维生素B1、维生素B2、维生素E和烟酸。从表1中可以看出，每100克牛肉中所含的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E都远远不能满足人体的日常需要，所以想通过多吃牛肉来摄入足够的维生素看来是不太可能啦。

4铁

根据世界卫生组织的调查，大约50%的女孩、20%的成年妇女和40%的孕妇会患有缺铁性贫血。对于女性来说，重视补铁真的是一个永恒的命题。牛肉(2.8毫克/100克)的铁含量高于鸡胸肉(0.6毫克/100克)，但与鸭胸(4.1毫克/100克)/羊肉(瘦肉，3.9毫克/100克)/猪肉(瘦肉，2.8毫克/100克)相比并不出色。

说了这么多牛肉的营养，多吃牛肉有什么好处？从营养的角度来看，我们一般不提倡多吃某种单一食物，而是强调全面膳食和食物多样性。我很喜欢的一句话就是Eat a rainbow every day（每天吃一条彩虹）。当然不吃彩虹。意思是我们的饭菜要像彩虹一样丰富多彩，完整无缺。从上面牛肉和其他肉类的对比中，我们可以看出牛肉并不是万能的，我们不能只是多吃一些来补充某些营养。比如你想通过多吃牛肉来补充铁，那么每天就要吃1公斤牛肉才能满足日常需要。铁虽然补，但蛋白质、烟酸、胆固醇摄入超标。此外，《中国居民膳食指南》中畜禽肉的总推荐日摄入量也规定为50-75g。等于正常人手掌大小(不包括手指)，厚度约1cm。所以，牛肉虽然营养价值高，但是也不能贪吃哦！

本期作者：赵林晓辉

审核人：赵|美国编辑：

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