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这四种方法真的能判断番茄是否被激素毒害吗？
较真要点：
1、所谓的“激素”其实是指植物生长调节剂乙烯利。在农业生产中，乙烯利将用于在适当的时候催熟西红柿。“催熟”是促进果蔬的生长发育。成熟番茄和自然成熟番茄的营养成分没有明显差异。
2.消费者不必担心西红柿中过量的乙烯利对健康的危害。乙烯利本身易溶于水，很容易被冲走。而且植物生长调节剂的用量不要尽可能高，过早使用乙烯利“催熟”并不能增加产量，没有菜农和商贩会做吃力不讨好的事。
3.番茄的红色是否均匀，取决于采摘和分拣的标准。果实是软是硬，果蒂是黑，要看采摘后还剩多久。番茄的形状与品种或生长、贮藏和运输的空间条件有关。是否有棱角与成熟无关。谷粒的数量与成熟关系不大。
4.催熟对果蔬的风味、口感和营养成分有一定影响，但对健康无害。消费者不用纠结和区分果蔬是否成熟，只需选择好吃且价格合适的即可。
查证者：云无心丨食品工程博士
西红柿是受欢迎的蔬菜。关于番茄有很多传说，比如声称激素问题。
有没有商家或者种植者会在西红柿里放激素？本文将详细谈谈“催熟番茄”的问题。
一、生产中会用乙烯催熟西红柿，但并不用为此担心
流通文章中提到的“激素”是国内外农业生产中广泛使用的植物生长调节剂——乙烯利。在这篇文章中，作者描述乙烯利和成熟如下：
其中“我们不能保证我们买的西红柿上的催熟剂是否超标”，这个不能反驳，但是没有意义。
任何农产品和食品都不能保证合格。其实植物生长调节剂是有“适量”的，不是越高越好。喷洒乙烯利后释放的乙烯可以促进植物开始成熟过程，剩余的乙烯利由于易溶于水，很容易被冲走。
另外，“催熟”是促进果蔬的生长发育，而不仅仅是让番茄变红。“外表虽红，肉体尚未成熟”这句话只是幻想。事实上，成熟番茄中维生素C和番茄红素的含量低于自然成熟番茄，其他方面的差异不明显。但是，如果在很小的时候就用乙烯利“催熟”，就不能增产，卖个好价钱。
而且如果“吃起来又酸又涩”，不管熟不熟，消费者都会拒绝。严重依赖“回头客”的果蔬怎么还有生存空间？没有菜农和小贩会做吃力不讨好的事。
二、文章中所谓“4种认清问题西红柿的方法”并不科学
1.看颜色
文章宣称“成熟的番茄一般都是红色的，颜色分布均匀，但颜色比较暗淡，尤其是果基是黑色的。自然煮熟的西红柿，皮很亮，颜色也不均匀，果基会有一点绿。”
其实卖的西红柿红色是否统一，取决于采摘和分拣的标准。水果是“黑”还是“微绿”，要看采摘后还剩下多久。放久了果实会变黑，跟成熟不成熟没关系。
2.看形状
文章声称“激素催熟的番茄，外观不是圆形，而是更有棱角。如果看到番茄有明显的突起，一定要注意。这很可能是激素滥用造成的。”
其实有些番茄品种是“棱角分明”的。这是一种特别开发和培育的产品
种，有一定的棱角使得它们不容易滚动，从而方便机械化采收。如果西红柿果实在西红柿藤上分布稀疏，单个果实有充分的发育空间，就会发育成它们“本来的形状”。如果果实很密集，互相挤压，圆润的品种也就可能出现一些棱角。
此外，在装箱、储存、运输过程中，也可能造成挤压，从而出现棱角。
综上，不管哪种情况出现的棱角，也都跟催熟与激素没有关系。
3、摸果肉
文中宣称，“催熟的西红柿摸起来都很硬，自然熟的西红柿摸起来软硬适中，皮薄有弹性。”
这太想当然了。西红柿是软是硬，取决于采摘时间，跟是不是催熟没有关系。而且，软硬是一个动态变化的过程，不管是催熟还是自然成熟，只要采摘时，果实比较“生”，就是硬的；储存过程中，随着果子逐渐变熟，摸上去也会更软。
4、看籽粒
文中宣称“催熟的西红柿里面是绿色的，汁水很少，没有籽粒或籽粒很少。自然熟的西红柿里面为红色，汁水较多，有很多土黄色的籽粒。”
真正的情况又如何呢？
正常情况下，西红柿的成熟是从内而外的。不管是自然成熟还是催熟，成熟西红柿的里面都不会是绿色的。在一些特殊的天气条件下，比如长时间干旱之后接着长时间的大雨或高温，种子成熟需要的养分不能正常输送，就可能导致果实成熟了但种子还是绿色的情况。
至于种子的多少，要视品种和发育情况决定，开始催熟的时候籽也已经形成，催熟并不改变它们的多少。
三、西红柿的存储时间长短，与是否催熟关系不大
文中还说了一种辨别催熟西红柿的方法，“一般被激素催熟的西红柿，能够在常温下存储很长一段时间，而且不易腐烂”，“如果你买的西红柿，在家里放了好久都不坏，就千万不要吃了，很可能是买到了激素催熟的西红柿”。
其实，一方面，耐储存特性是西红柿育种中的一个重要方向。另一方面，对于一个确定的品种，在常温下能够放多长时间，主要取决于什么时候采摘——采摘得早，能够存贮的时间就长；采摘得晚，能够存储的时间就短。
如果真的经过催熟处理，那么能够存储的时间会更短，而不是更长。
总的来说，果蔬的催熟是现代农业中的常规操作。采用催熟工艺，对于果蔬的风味、口感和营养成分，都会有一定的影响。但是，它并不会产生有害物质，催熟剂残留也很难达到危害健康的量。所以，对于消费者来说，根本不用纠结和“分辨”是催熟的还是自然成熟的，买好吃而且价格适合自己的就对了。
本文编辑：三月
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