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梦碎茶叶店:我以为是暴利 一年后我关闭了商店 损失了数百万

“保持高毛利率的方法只有两种，要么降低成本，要么提高单价。现在茶店竞争这么激烈。我开店的商业街每个角落都有一家茶叶店，一条街有十四五家品牌茶叶店，不是自制的。价格定得太高，愿意消费的人肯定少。”

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作者|唐吉 编辑|王毕强

当了一年的茶叶店老板后，陈格在同一条商业街上看到了三家新的茶叶店，另外两家在发呆。他没有太多时间哀叹同龄人的命运。很快，他的店外就贴出了“关店过户”的通知。开店时30多万的贷款还没有还清。

2020年一杯奶茶长出新的消费窗口。对此不感兴趣的人很难想象爱好者愿意为奶茶支付什么：2020年的最后一个月，茶叶品牌“茶颜悦色”在武汉开设首店非常拥挤，店员举起了“排队需8个小时”,的小费，一些黄牛高呼500元一杯,的高价，但他们真的卖了它。

像陈格一样，许多人渴望乘东风。他们争相购买奶茶，幻想着“高利润”进入市场，但他们没想到会是梦想破碎、现实负债.

有的人在开店的第一步就踩了深坑，想加入知名品牌，却被速招公司的套路切断了。在支付了初装费、设备费等各种高额费用后，他们只拿到了一个鲜为人知的品牌，没有人负责选址和运营。

开茶叶店，能不能暴利快钱，或者亏损80%？李卡经营着两家茶馆。她的答案是，如今茶饮行业，已经不是普通人能赚暴利的年代，想挣快钱的人大多都要赔钱.

“摸着良心做奶茶这行，大概率是要赔钱的”

陈戈，天津开店，2019年12月加盟小鹿茶，2020年12月关店转让，赔钱近百万

茶叶店的设备都拆了，灯也拆了，天花板上砸了几个洞，能转卖的都卖完了。看着店里一片混乱，感觉自己的梦真的很散。店铺关门了，我30多万开店的贷款还没有还清。每天眨眼是压力。

这家茶叶店才开了一年，也不吉利。遇到几个大坑，别说赚钱了，亏了不少。

2019年9月，当我听说瑞幸旗下的小鹿茶开放加入时，我想开一家。店铺装修开业的时候已经是12月了。刚开业的时候生意还不错，店里顾客也不少，但是大部分都是带着第一张免费券来的。我没有赚到钱，只是因为我很忙。我安慰自己，优待也是为了扩大影响，以后就好了。

我去投了将近100万元买了这家茶叶店。除去一年40多万的房租，加入小鹿茶的成本比自己开店高几倍。根据加盟要求，设备和装修必须由总部提供，25万元，一套手术台和手术柜也要6-7万元，第一批材料(奶茶原料)几万元。你要雇人开店，准备材料，做饮料都很辛苦。两三个员工倒班，一个月一万多。

睿讯规定，设备、材料、用具必须从总部购买。这些东西比市场上的贵得多。例如，在一个不锈钢的茶桶,如果你自己买，单价大约是60或70元，但瑞星的费用在750元,一家商店需要5元。一般茶店用的净水系统1000元左右，瑞星的净水设备水平更高，一套是1万多块钱.买的

我手里没有足够的钱，所以我申请了贷款。当时我很有信心能在奶茶行业赚钱。奶茶暴利，大家都这么说。

没想到刚干了一个月，就遇上了新冠疫情.一月中旬，我匆匆忙忙的关了店，却又急着想待在家里。我没有任何收入，所以我仍然要付房租。我的店位于市中心商业街，面积30平米。月租3.5万。

三月份能复工后，我和店员赶紧打开店门，没用。街上没有人。有时在一天卖不出去一杯,大家手里也没钱，谁有心情上街喝奶茶?很难，所有进口的材料都被浪费了。早上煮了一壶珍珠，晚上把珍珠都倒了，钱都扔了。但是你不能不准备原材料。就算有客人进来，也不能说没茶卖。

一天天把钱扔出去，坑越来越大。我受不了。我想关店，但是之前的成本我承担不起，还是想坚持下去。

最后五六月份熬夜了，生意慢慢回升。在小鹿茶的母品牌瑞幸又出事了,金融欺诈被报道，新闻铺天盖地。很多网友拿“资本主义羊毛”之类的开玩笑，来店里消费的人数并没有明显减少。但这次事件给总部造成了严重打击，没有钱补贴生活，也没有钱砸广告，宣传品牌。

刚入职的时候，鹿茶的经营者向我保证，从2020年1月开始，我会像瑞星咖啡一样推鹿茶，大规模做广告。瑞幸咖啡在那一年因为优惠券和广告而出名。本来是想在鹿茶上复制这个游戏的，但是骗局曝光后，就没钱支持了。我的店关门了，我没看到他们的广告在哪里。

第三个困难是我做梦也想不到的。感觉就像平地上打雷一样。在小鹿茶的代言人之前引起了一些争议,有很多人抵制他代言的产品。我的店在突然多了很多差评的美食评测平台上。他们不是因为质量或者口味问题，或者只是对代言人不满。有些人直接上来骂大街小巷，挺难听的，我也报答不了。更有甚者，店铺评分变低，尤其影响路人消费者。茶馆那么多，大家看到差评，立马溜了出去。

看到生意不行了，马上就要交房租的日子了，想着及时止损，忍痛把店关了。你的叙述很粗略，辛苦忙碌一年，基本上赔了快100万元.

谁不做生意赚钱？我也听说过茶饮是个暴利行业,但直到我开始做生意时，我才知道商人是否在摸着良心做生意的话，很大概率都是要赔钱的.

利润是真的，但是是关于毛利率的。一般来说，奶茶的毛利率要到70%至80%。在最大的成本是房租.开茶叶店，店面都得开在客流量大的繁华地区才能做生意，租金必然高。如果没有很高的毛利率，销售是付不起房租的。

保持毛利率高的方法只有两种，要么降低成本，要么提高单价。现在茶店竞争这么激烈。我在一条街上十四、五家品牌奶茶店，还不算自制的.开店的这条商业街的每个角落都有一家茶叶店。如果价格定得太高，愿意消费的人肯定会更少。

那只能降低成本。我经常告诉我的朋友，当市面上90%的奶茶店，你在里面甚至找不到一滴奶。谈到鲜果茶时，鲜果的损失率很高。如果店铺不大量进货，价格不会压下来。如果大量购买，肯定会遇到保存的问题。烂了怎么办？用不用？

小鹿茶毛利率基本是45%，均价十几块钱，赚钱挺难的。生意最好的时候，我的店一天能卖四五百杯，但是一个月的这个时候只有几天。平均来说，每个月的销售额也就十来万元，利润还不够房租、水电和人力成本.

我开始开茶叶店是因为我老婆有开茶叶店的梦想。我之前是做广告行业的，也为这家店付出了很多心血。我每天早上9点准备材料，晚上10点关门，清理清点材料，基本到晚上11点才回家.

开茶叶店没有我想象的那么容易，但是我还是喜欢留在店里和顾客聊天。老顾客有三四百。

我打算关门后，通知了客户群的所有人，商店不能开门。几个熟悉的客户都很难过，还有一些小女孩流泪。大家也给了我一些建议。大家应该凑点钱，集资开店，或者我来经营。我想了想。你做梦去吧。如果你一直赔钱，又不能给大家解释清楚，就不能为了减少自己的损失而把别人拉进火坑。

时间也是一种缘分。创业之前，大家都想的很好，很有野心，但是失败者很多，尤其是2020年。前几天在我坐出租车，和司机聊起来，他之前开了家日料店，投资了100万元，疫情期间损失惨重，只能30万元转让出去。

我今年37岁，老少皆宜，背上还贷款，家里人想睁一只眼吃饭。没办法。我得洗脸，想想下一步怎么办。不过，我不打算继续做奶茶了。

在处理设备和材料时，听说二手厨房设备回收行业在最近很多奶茶店干不下去，到处都是倒闭的.蓬勃发展

“普通人开奶茶店，不要想挣什么大钱”

李卡，某三线城市开店，2018年末入行，现经营两家蜜雪冰城茶饮店

许多年轻人想开一家茶馆。我是成功的。至少我的店是盈利的。

第一家店是2018年开的，当时我仔细对比了市面上的品牌，选择了蜜雪冰城。说实话，价格因素是最重要的，我家是三线城市，消费能力有限，一杯奶茶二、三十元，很多人都肉疼.的，两年前，蜜雪冰城一单饮料的价格大概是六块钱。便宜的饮料大多是自制品牌，比较知名的品牌贵很多。

开这家店花了大概30万元.年租金6万，特许经营费、管理费1万多，装修费用8万多，设备费用5万左右。加上材料成本，加盟品牌会要求你从总部购买，设备和材料都比市场价贵。毕业后不久就缺钱了，但多亏了家人的支持，我终于开了自己的店。

奶茶店很挑地段，这家店之所以能赚钱，是因为占了个好位置.这条街200米范围内有两所中学，也是城市的主干道。他们既有固定的生源，又有行人，优势突出。我每天能卖出数百个杯子，而且需要四个员工才能忙碌起来，平均每个月的销售额能有10万元.

但是这个道理，直到开了第二家茶叶店我才明白。看到第一家店生意兴隆，离这家店还有10分钟路程的蜜雪冰城。怕单子被抢，就在中间又开了一家店，又投入了30万。

但因为选址不佳，第二家店生意惨淡，,没多久我就后悔了。

蜜雪冰城是一个单价低、毛利率高的品牌。一杯奶茶，除了饮料本身，草包等包装材料也是成本，毛利率50%左右。除去房租水电人工费后，净利润在20%左右。在租金更贵的每个月大概到手不到2万元。这已经是这个品牌加盟店里比较好的水平了,利润率会更低。

销售额高到足以支撑商店的成本。人们经常在蜜雪冰城的入口处看到一群人。其实很正常。是按销量堆的，要是每天卖不出去几百杯，离关店就不远了.我的第二家店生意其实并不好，但是好像每天都有顾客来。

有人不喜欢蜜雪的冰城，其实就是薄利多销的做生意。在愿意花10元钱买奶茶的人，很少会考虑去买20元甚至30元的中高档奶茶,除了一线城市，还有多少人能每天花这么多钱买奶茶？据我所知，蜜雪冰城约70%的加盟店年销售额超过100万元，只有10%的加盟店年销售额超过200万元。

老实说，近年来，，普通人在奶茶行业已经很难挣到什么大钱了.无论是加盟品牌还是自制品牌，奶茶店都会面临一个问题，未来的出路在哪里。

我在蜜雪冰城做了两年的加盟店，眼看着竞争越来越激烈，一条街上奶茶店开了又关，越开越多,我不能一直跟着。我不知道哪一天我的生意会失败。其实茶叶店是没有壁垒的。不同学校的配方都差不多，原材料差别没那么大，没有核心竞争力。

另一种方式是打造自己的品牌。大部分有奶茶经验的人都想过自己开店。费用肯定比加盟低。至少不用交加盟费，毛利率会更高。好像已经进入暴利阶段了，但是消费者为什么不买大品牌，买你的呢？那么多认可度高的品牌都被打死了，新人很难吸引客户。

除了考虑以后的出路，还有很多我入行前没想到的烦恼。我的第一家商店位于学校和步行街附近。每天都有数百名顾客。有些同学在开玩笑。点菜的时候他们说“我要泡杯茶，不要奶茶”，但是也会遇到一些熊海子。有的人点奶茶，喝几口，放蜜蜂进去，拍照索赔。有些年纪大一点的家长带孩子去买奶茶，问店员珍珠是不是皮鞋做的。态度不是很友好，遇到这种事挺无奈的。

近年来，新茶成为一个热门词汇。经常遇到很多年轻人咨询，问我开茶叶店能不能挣钱。在有好多从来没接触过这行的小白想一头扎进来,每个人都可能认为创业项目是开一家茶叶店，听起来很迷人，门槛也很低。他们觉得自己喜欢，同龄人也喜欢，很有市场。

我会建议他们，现在开一家茶叶店会很好，这比去工作更有利可图，更自由，千万别抱着“暴利”的想法入行.这真的是一扇窗户，但是如果一阵风过去了呢？

“想开茶叶店赚快钱的人很多，把这些人当韭菜的人也很多。”

张瑞，某二线城市奶茶品牌运营，接触奶茶行业两年

奶茶行业在过去的两年里蓬勃发展。在我们二线城市，100米内可能有两三家不同品牌的茶店，竞争已经不是红海，而是血海了.

大多数人都很快通过制作奶茶赚钱，但不少人第一步就当了别人的“韭菜”。快招公司挣的就是这笔坑人的钱.

快招公司可以理解为有自己的品牌，和奶茶的正常加盟品牌一样，有注册商标，可以为加盟商提供店铺设计、材料等，但是更注重招商，就是带人进来，把加盟费、设备费、装修费、材料费一起杀光。

通常他们会在网上买一些知名奶茶品牌的关键词，链接到自己的网站上。搜索后，打算加入A品牌的人可以点击他们的网站。这些快招公司填完个人信息后会告诉客户，A品牌的初装费很贵，门槛高，成本负担重。总之就是各种理由劝人放弃。

如果第一家快招公司没能说服客户加盟，这条信息也可能会被转手卖出去,没多久，第二快速招聘公司的人就打来电话。

他会推荐一个新品牌，大部分都是以前没听说过的。快招公司会拿出各种材料来证明这个新品牌想尽一切办法把有意向加盟的客户骗到公司.的优势，进入公司后，大家都穿着正装，接待特别热情。招商引资，引进签约，分工细致，会给人一种很正规的感觉。

装修、设备和材料必须从快招公司购买，这将大幅提高价格，并将市场上的产品出售给加盟商。招商做得好的快招公司，每年利润也能上亿元.

交了各种费用后，公司在选址、运营、管理培训等方面会变得很随意。茶叶店对位置要求很高，但是这些快招公司没有指望从销售中赚钱，他会同意随意选择任何地方。

这种快招公司为了说服有意加盟的客户，一般会在商场开几个模范店，但快招公司不会把品牌店的实际销量和毛利率告诉加盟商，主动询问后只会得到一个模糊的行业数据。

如果加盟店开起来损失严重，想要维权，也是比较困难的.开放加盟是有门槛的，这通常符合这种快速招聘公司的要求。但他们并没有在合同中明确规定加盟费，而是使用了技术转让费、品牌使用费等字眼。通过法律途径维权会非常困难，大部分加盟商只能承认自己运气不好。

接触奶茶行业两年多，听过太多被坑的故事。可能是因为行业发展到了这个阶段。在马太效应已经显现出来了，大品牌越来越好，小品牌生存艰难,每个人都想加入这个品牌，放弃创造自己的品牌。

知名品牌也在大力开店，吸引更多投资。某头品牌明年的加盟店数量是今年的两倍，这在业内广为流传。对于茶叶店的品牌授权人来说，虽然同一个品牌的店铺会互相竞争，但是加盟店越多，赚的钱就越多，比如招进来10个加盟店，只有5个挣钱，5个赔钱，但是加盟费、装修费等已经挣到手了,然后加盟店也可以帮我扬名。为什么不可以？

比如我们公司的品牌是本土品牌，今年每个月能开十几家加盟店。去年每个月可能只有一两家店，明年目标200多家。

至于加盟商能不能自己赚钱，其实亏钱的店也不少，只是有人赚了。开茶叶店不是躺着赚钱的生意，两个人经营同一个店可能有两个效果。能不能挣到钱，开店的时间、位置、经营办法和运气都有关系.

(应受访者要求，陈格、李卡、张睿为假名)